和包丁

｢正広作｣
刃物で有名な岐阜県関市産、コレは所謂『柳刃』というやつです。
お値段お手頃、材質は錆びにくいステンレス(一応モリブデン焼き入れ)、手軽に使えそうだったのでサイズ違い刃渡り200、270ミリをオーダーしきょう届きました。特に杖の部分のデザインが気に入ってます。すでに同じ銘柄の出刃135、180ミリは所持してますので、合わせれば大抵のサカナは捌けると思います。
一応和包丁の特徴である片刃仕様なんですが、よ～く観ると家庭用砥ぎ器が使えるような刃付けになっています。ですので、職人用ではなく一般家庭用の和包丁であることは悲しいかな間違いありません。ただし、その家庭用刃付けがなくなるまでせっせと砥げば準職人向けになるので、がんばって使用毎包丁砥ぎをやって削っていこうと思います。
いつかは、一本？万円の銀三鋼本焼きの柳刃包丁で新潟のマダイとヒラメを捌いて、未来の家族に２大高級魚姿造りをご馳走してみたいですわ。まぁ、経験上コイツらでも十分美味しく捌くことは出来るんですけどね～。